Runoff commanding heights Detail decides success or failure
The commanding heights of
the details determine success or failure
循自然之道 品工藝之粹
關(guān)于冷凍產(chǎn)品的小知識
最近接到了兩個電話都是關(guān)于顧客詢問如何解凍的知識，借公司報紙一角，接合水產(chǎn)公司采購及生產(chǎn)部專業(yè)人員的經(jīng)驗積累，總結(jié)了一些冷凍產(chǎn)品的小知識，以相互交流。
1、 千萬不要重復(fù)冷凍海產(chǎn)，當(dāng)僅需部分散包裝或全包裝的冷凍產(chǎn)品時，將所需要的部分迅速拿出并將余下的立即包好放回冷凍。
2、 冷凍產(chǎn)品保存期按種類，溫度、本身質(zhì)量和包裝的不同而不同，總的來說，購回的冷凍海產(chǎn)品存放不要超過6-9個月。生產(chǎn)企業(yè)的儲存時間，只有在正確處理和儲存的條件下才能達(dá)到。
3、 建立一個良好的處理海產(chǎn)的衛(wèi)生環(huán)境，一旦產(chǎn)品被解凍了，細(xì)菌和酶會繼續(xù)他們的破壞活動。
4、 記住冷凍的海產(chǎn)品通常比新鮮的質(zhì)量更佳。在購買和烹飪時，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)是最重要考慮的因素，而不是其是否是“新鮮”或“冷凍”的。
儲存的一些小知識：
解凍方法對產(chǎn)品的質(zhì)量會有很大影響。慢慢地解凍會使水分損失最小并能保證產(chǎn)品的口味及肉質(zhì)。對海產(chǎn)品的用量要有計劃，這樣才能有足夠時間進(jìn)行解凍。
解凍溫度在0-2℃之間能達(dá)到最佳效果，要達(dá)到此效果可以將冷凍海產(chǎn)放在冷藏里，千萬不要讓溫度超過5℃，此操作需要24-36個小時。解凍魚片或魚排等深加工產(chǎn)品需要在原包裝或者防止水分流失的包裝的條件下進(jìn)行。
在解凍過程中，始終把產(chǎn)品放在可排水的盤子或其他容器內(nèi)，這樣能防止融化的水聚集，因為浸在水里的海產(chǎn)品其質(zhì)量會迅速惡化。
縮短解凍時間的一個可采納的辦法是將冷凍產(chǎn)品用塑料袋密封嚴(yán)實，完會浸在極冷的水里，快速解凍應(yīng)小心操作，因為不恰當(dāng)?shù)慕鈨龇椒〞购．a(chǎn)的質(zhì)量受到嚴(yán)重破壞。產(chǎn)品一旦解凍，在使用前需一直冷藏。
